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咖啡可能致癌也能治病 你喝對了嗎?

葉偉強
2016-12-18 00:23 #

(Fotolia)
文/陳惟華(愛家自然診所院長、英國牛津大學神經學博士)
濃濃咖啡香,魅力無法擋。根據台灣咖啡協會統計,國人一年喝掉超過600億元,大約每人一年咖啡消費量約80杯;超商隨手咖啡光是今年就賣出3億杯,堆疊高度相當於7萬多棟台北101大樓。綜觀醫學研究的結果,咖啡看起來利大於弊,問題在於「如何健康地喝咖啡」?
咖啡是2B級的致癌物!
許多讀者並不知道,咖啡早已被世界衛生組織列為與黃麴毒素同等級的2B致癌物(可能致癌),危險程度略遜於最近被列為2A致癌物的「紅肉」(很可能致癌),而「加工肉類」則是屬於1級致癌物(確定致癌)。
這是由於咖啡豆經過高溫烘焙之後,會產生丙烯醯胺的致癌物質,尤其是即溶咖啡蠻多含有丙烯醯胺致癌物,就如同烤焦或烘焙的食品以及高溫油炸的洋芋片或薯條一樣。因此,建議挑選新鮮、淺度烘焙的咖啡來喝,避免攝取到黃麴毒素和丙烯醯胺等致癌物,比較安全和健康。

咖啡能夠預防多種疾病:
綜整許多篇流行病學前瞻性群體研究歐美幾十萬人長期追蹤的結果,發現:
一、降低「肝硬化」風險。
二、「綠原酸」成分能降低「糖尿病」發病率。
三、預防「腦中風」,具有保護血管的功能。
四、降低得到「膽結石」的機率。但喝低咖啡因的人,膽結石的機率沒有降低。
五、減少「心臟衰竭」風險;得到「失智症」的比率會大幅下降。
六、降低「死亡」率:這與心臟病、呼吸系統疾病、中風、糖尿病、傳染病、意外等死亡率降低有關。
七、「痛風」發生率明顯下降。推測與多酚類帶來的抗氧化作用有關。
八、解除「便祕」現象。

掌握健康喝咖啡的方法:
不過,咖啡中的成分可能刺激神經中樞導致心悸或失眠,也會傷胃,還是不要把咖啡當作萬靈丹。要享受喝咖啡的幸福時光而擺脫其副作用,需要掌握健康喝咖啡的方法。
一.喝新鮮和淺度焙培的咖啡:建議挑選新鮮烘焙和淺度烘焙的咖啡豆,以避免黃鞠毒素的污染和減少攝取到丙烯醯胺的致癌物,比較安全和健康。淺度烘焙的咖啡豆表面呈肉桂色,去除了青草味,酸質強烈、略帶香氣,常用來沖泡美式咖啡。
二.不添加其他調味的黑咖啡:研究中有益健康的咖啡多為黑咖啡,喝咖啡常常添加牛奶、奶精和糖粉等調味料,都會造成人體負擔。若是常喝擁有大量鮮奶油的維也納咖啡與甜咖啡,恐導致肥胖與糖尿病。
三.適時和依體質適量喝咖啡
(一)充分休息後才咖啡:建議在經過充分休息後才飲用咖啡,例如早餐後上班時喝杯咖啡,可以充分感受到咖啡神清氣爽的效果。由於咖啡容易對胃腸的黏膜有傷害,建議不要空腹喝咖啡,以免傷胃。如果有胃炎、胃潰瘍或十二指腸潰瘍時應暫停喝咖啡。最好傍晚以後就不要喝咖啡,因為咖啡因會刺激我們的交感神經亢奮,所以有些人喝咖啡就會心悸心跳很快,甚至會影響入睡而造成淺眠。
(二)1天喝1杯咖啡恰到好處: 1天究竟可以喝多少的量呢?由於國人體格較西方人矮小,喝咖啡的習慣由來不久,我們代謝咖啡的能力相對較差,身體對咖啡的耐受量可能比西方人低。因此,對國人而言,1天喝1杯咖啡恰到好處。即使健康成人也不要一次喝太多,單次應少於2杯美式咖啡分量(約是200毫克的咖啡因),且每天咖啡因不超過300毫克,以免咖啡因過量導致心悸、失眠等症狀。
另外,適量的咖啡因能緩解偏頭痛,甚至增強止痛藥療效,咖啡因對頭痛有好有壞的關鍵在於攝取量。建議偏頭痛患者的每日咖啡因攝取量應低於100毫克以下,分量約是1杯200毫升的美式,或超商販售240毫升的小杯拿鐵咖啡,且咖啡因的攝取量也應計算茶飲、巧克力等食物。

來源轉自:
【2016年04月22日】
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